El papel de los restaurantes en la innovación culinaria
Los retailers están constantemente adaptándose para satisfacer las nuevas demandas de los consumidores, pero ¿qué papel juegan los restaurantes en aportar innovación culinaria y experiencias a sus clientes?
Hoy en día, los chefs más prestigiosos buscan innovar tanto en la selección de ingredientes, como en técnicas culinarias y tecnología para retarse a sí mismos creativamente, pero también para diferenciarse de los otros millones de restaurantes.
Es por eso que muchos innovadores del sector alimenticio buscan aliarse o venderle primero a estos chefs para descubrir las posibilidades que tiene su producto. Para ellos es muy útil obtener retroalimentación de los profesionales, pero también de los comensales que continúan comentando su experiencia (en redes sociales, por ejemplo) incluso días después de salir del restaurante.
Un ejemplo de esto es Impossible Foods, una empresa que produce “carne” y productos lácteos a base de plantas. Su “Impossible Burger” se ha convertido en referente del movimiento vegano y recientemente se incluyó en el menú del restaurante Saxon + Parole de Nueva York (ganador de una estrella Michelin, por cierto).
“La Impossible Burger ha sido un éxito como ingrediente nuevo, un vehículo de cambio, un detonador de conversación y protagonista de un plato delicioso”, explica Brad Farmerie, chef ejecutivo de Saxon + Parole.
Por eso, si un chef logra ser creativo e innovador con los nuevos ingredientes y técnicas disponibles, seguramente inspirará a los medios a transmitir el mensaje a una audiencia más amplia, al mismo tiempo que inspira a otros chefs a adaptarse para estar al día con las tendencias, e inspira al público a hacer preguntas, investigar y buscar estas nuevas tendencias.
Es un buen momento para los emprendedores en la industria culinaria, pues los restaurantes buscan, cada vez más, ofrecer a sus clientes una variedad de experiencias y platillos nuevos.
